很榮幸能回答這個(gè)問(wèn)題。作為家庭烘焙的愛(ài)好者，我經(jīng)常會(huì )在家里做各式各樣的蛋糕，一開(kāi)始只是做蛋糕胚，慢慢地就希望給蛋糕裝飾好看又好吃的“外衣”，也就是裱花了。我經(jīng)常會(huì )把喜歡的蛋糕的做法分享在“六媽親子廚房”這個(gè)頭條號，希望大家可以多交流！

裱花通俗來(lái)講是給予蛋糕一個(gè)漂亮的外形，同時(shí)兼顧口感。所以要學(xué)裱花，你必須同時(shí)是美食制作者和藝術(shù)創(chuàng )造者。我們分幾個(gè)方面來(lái)講吧。

一. 裱花的種類(lèi)

我們在蛋糕店里最常見(jiàn)的裱花是水果蛋糕的裱花，水果搭配簡(jiǎn)單的奶油抹平，擠花等技巧。此外還有現在私房蛋糕為客人定制的裱花圖案，最近流行的韓式裱花，杯子蛋糕上面的裱花，還有做成立體形狀的裱花等等。上幾張圖看看：

二. 裱花的工具

刮刀，抹刀，裱花袋，裱花嘴，裱花嘴轉換期，裱花臺，等等。如果是翻糖裱花用到的工具就更多，模具，畫(huà)筆等等。

三. 裱花的分類(lèi)

用于裱花的材料種類(lèi)有很多種，主要分為奶油裱花，巧克力裱花，翻糖裱花等等。其中翻糖類(lèi)的裱花由于材料的特殊性（大量的甘納許，食用色素等等），讓裱花的工藝得到最大限度的體現，但由于口感硬而甜，翻糖類(lèi)裱花一般應用于特殊節日的精美的蛋糕制作，觀(guān)賞性大于食用性。而以奶油裱花目前用的最多的有：意式奶油霜，法式奶油霜和美式奶油霜，它們各有特點(diǎn)，我們根據不同的情況選擇用不同的材料。我們以意式奶油霜舉一個(gè)例子吧，這也是我在家庭烘焙中最喜歡用的奶油霜之一：

特點(diǎn)：口感較為輕盈，比較適合亞洲人的口味

材料：無(wú)鹽黃油 250g

白砂糖： 100g

水：30g

蛋白：3個(gè)

制作：

1. 黃油室溫下軟化后，用打蛋器攪拌順滑

2. 另一個(gè)碗放入蛋白，加入50g的糖，用攪拌器打發(fā)至蛋白霜狀

3. 水和50g糖煮糖水，至出現許多小泡泡

4. 糖水趁熱倒入打發(fā)的蛋白中，高速攪拌

5. 黃油加入蛋白，一直攪拌至顏色變淺，質(zhì)地順滑的奶油霜即可

6. 制作好的奶油霜可以放冰箱保存2周左右。

四. 學(xué)習裱花的途徑

你可以選擇自己的家里學(xué)，也可以在外面報班跟著(zhù)師傅學(xué)。如果只是以家庭烘焙為目的，就不用過(guò)于追求裱花外表的完美，最重要是做的開(kāi)心，家人吃的開(kāi)心，食材的健康是最重要的。你可以專(zhuān)注以烘焙為主題的媒體號，網(wǎng)上也有許多視頻供我們學(xué)習，此外購買(mǎi)好的烘焙書(shū)籍也是可以進(jìn)行學(xué)習的。如果是專(zhuān)業(yè)學(xué)習，當然最好是跟著(zhù)專(zhuān)業(yè)的師傅了，不過(guò)要做好準備哦，因為一開(kāi)始師傅會(huì )讓你不斷的抹平蛋糕表面，每天重復N次練習。但基本功練好后，才能厚積薄發(fā)。如果你問(wèn)多久才能學(xué)會(huì )？我想說(shuō)的是，每個(gè)人的資質(zhì)和學(xué)習能力不同，作品的難度不同，有的人兩三月能學(xué)得很好，有的人要半年一年才能學(xué)有所成，不管怎么樣，既然裱花是一種藝術(shù)創(chuàng )造，那就不存在終點(diǎn)，永遠都要學(xué)習才行。

要學(xué)蛋糕裱花有些時(shí)候會(huì )很心痛，為什么？因為奶油很貴呀，現在一瓶好點(diǎn)牌子的奶油都要20多塊才200多毫升呢，可以建議你先用植物奶油練手，既便宜，打發(fā)后又穩定，裱花清晰，好操作。外面蛋糕店賣(mài)的多數為植物奶油。

如果是自家人吃的，最好還是用動(dòng)物奶油。它的缺點(diǎn)在于，不易打發(fā)，打發(fā)后稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微復雜一些的花色。

怎么分別呢？植物奶油你拿一些放手上溫度比較高的地方，不隔化，而且顏色很白，那9成都是植物的。動(dòng)物奶油你放手心溫暖高的地方一會(huì )就化了，用手指揉揉再聞一下有很香的奶味，顏色比較黃。

動(dòng)物奶油的話(huà)我總結了一下，希望對你有幫助。

1、做好的蛋糕底最好掃一下邊，避免蛋糕碎碎粘到奶油上不好看了。

2、打發(fā)的器皿和用具均需要冷藏，如果夏天操作最好在空調房下進(jìn)行。

3、打發(fā)時(shí)要用中低檔，好控制，小心別打發(fā)過(guò)度了，打到變豆渣出水就不能用了，很心痛呢，那都是人民幣呀。

4、夏天的時(shí)候將打發(fā)好的奶油裝進(jìn)裱花代后可以帶個(gè)膠手套操作，這是避免手溫太熱，你沒(méi)弄一會(huì )奶油就隔化了。

5、蛋糕抹面時(shí)，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點(diǎn)奶油，否則會(huì )走不平刀。

給你介紹一下各種牌子的奶油：雀巢易打發(fā)，不穩定，很難打到干性發(fā)泡；歐德寶，不穩定，味道比雀巢好；藍風(fēng)車(chē)、安佳，打發(fā)相對容易，穩定，不夠白；鐵塔，打發(fā)相對容易，穩定，白～，價(jià)錢(qián)高。

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想學(xué)裱花就要勤加練習。現在天氣熱了，用奶油不太好練的話(huà)，可以用韓式裱花的白豆沙練。

如果想快速入門(mén)的話(huà)，可以在網(wǎng)上找家裱花教室學(xué)習。裱花除了練花型還要練配色、花朵的拼裝、搭配，有個(gè)老師教的話(huà)，再加上勤練，可以更快的學(xué)好。有些花是先裱好，再拼裝上去的，樹(shù)葉和小花蕾則是見(jiàn)縫插針直接擠在上面的。